Camal Santa Genoveva, una empresa peruana del sector cárnico, implementó Odoo como un ERP todo en uno para centralizar operaciones críticas, mejorar la trazabilidad y obtener visibilidad en tiempo real de su negocio. En este caso, exploramos cómo una compañía con procesos altamente exigentes logró integrar áreas clave como un inventario, producción, contabilidad y nómina en un solo sistema, sentando las bases para una gestión más ordenada y basada en datos.
Fundada en 2014, Camal Santa Genoveva es una empresa familiar dedicada al beneficio, procesamiento y conservación de carne de ganado vacuno y porcino, además de ofrecer servicios de frío y corte. Su operación incluye una planta de producción en Lurín y una planta de distribución en Ate, atendiendo aproximadamente a 600 clientes.
La misión de la empresa es brindar servicios integrales con altos estándares sanitarios, eficiencia operativa y confiabilidad, contribuyendo a una cadena alimentaria segura y sostenible. En línea con este enfoque, también proyecta ampliar su capacidad operativa en Lurín mediante nuevas salas de corte y cámaras frigoríficas.
“Buscamos generar valor para nuestros clientes, colaboradores y el sector, garantizando una operación confiable y alineada con los estándares sanitarios del rubro”.
Sofía Isabel Chauca Paredes - Gerente General de Camal Santa Genoveva
El desafío: procesos manuales y sistemas no integrados
Antes de Odoo, Camal Santa Genoveva operaba con múltiples procesos manuales y herramientas poco integradas. Áreas críticas como inventarios, ventas, compras y abastecimiento funcionaban de forma aislada, lo que generaba riesgos de error y limitaba la visibilidad de la operación.
Además, algunos procesos requerían el uso de más de un sistema, junto con manipulaciones manuales en Excel, lo que aumentaba los tiempos de registro y la complejidad operativa.
“Antes de implementar Odoo, teníamos varios procesos críticos que eran manuales, poco integrados y con alto riesgo de error, lo que afectaba directamente el control operativo y la toma de decisiones”.
Sofía Isabel Chauca Paredes - Gerente General de Camal Santa Genoveva
Cómo Odoo centralizó las operaciones en Camal Santa Genoveva
Camal Santa Genoveva descubrió Odoo durante la búsqueda de una solución que le permitiera ordenar y centralizar sus operaciones. Lo que más les atrajo fue su enfoque como ERP modular, capaz de integrar múltiples áreas en un solo sistema.
La decisión también estuvo influenciada por el acompañamiento del partner implementador, Sinetics, cuyo enfoque cercano y adaptable fue clave en un negocio con procesos no estándar. Desde el inicio, su equipo se involucró directamente para entender la complejidad de la operación, marcada por procesos críticos de beneficio cárnico, altos estándares sanitarios y la necesidad de una trazabilidad precisa por pieza y por lote.
“El proyecto en Santa Genoveva representó un hito estratégico para Sinetics, al consolidar su experiencia en la industria cárnica. Con Odoo Enterprise, se abordaron procesos operativos complejos, trazabilidad y exigencias sanitarias, impulsando la digitalización y el control de costos. Esta experiencia refuerza su capacidad como socio estratégico en industrias de alta complejidad”.
Genner Tantalean - Director Comercial en Sinetics
Impacto operativo: gestión cárnica en un entorno de alta exigencia
Uno de los principales avances fue la implementación de la gestión de inventario con trazabilidad por lotes en Odoo, especialmente relevante en la industria cárnica. A través de desarrollos personalizados dentro del módulo de Inventario, la empresa puede rastrear los productos desde el ingreso del ganado hasta el producto final, incluyendo origen, proceso y destino. Esto permite una trazabilidad completa alineada con los requisitos sanitarios del sector.
En operaciones, Odoo permitió la digitalización de procesos clave como la recepción, el pesaje, el beneficio y el despacho. Por ejemplo, en el control de balanza, ahora se registran tanto el peso bruto como el peso neto, lo que facilita la validación de datos y reduce reprocesos. Anteriormente, esta información no siempre estaba disponible, lo que dificultaba la corrección de errores.
En términos de la gestión de procesos industriales con Odoo, la empresa logró integrar flujos de trabajo que anteriormente dependían de múltiples sistemas. Un caso concreto es el registro de las compras de carcasas de cerdo, que antes implicaba exportaciones e importaciones entre sistemas y un uso intensivo de Excel. Con Odoo, este proceso se centralizó en un solo flujo de trabajo, reduciendo el tiempo de registro en aproximadamente 40% y mejorando la trazabilidad de las devoluciones.
Contabilidad y el control financiero con Odoo también se fortalecieron. El módulo de Contabilidad permite una gestión más estructurada, con mejor control tributario y visibilidad de las cuentas por cobrar y por pagar. Esto ha contribuido a una base financiera más sólida y alineada con los requisitos regulatorios.
En la gestión del talento, la implementación del módulo de Nómina permitió a la empresa estructurar el control de pagos y automatizar procesos como la generación de archivos TXT para pagos bancarios. Anteriormente, estas tareas se realizaban manualmente en Excel, lo que incrementaba la carga administrativa y el riesgo de errores.
Finalmente, uno de los cambios más significativos ha sido la centralización de la información en un solo ERP. Todas las áreas ahora trabajan sobre una misma fuente de datos, transformando la comunicación interna y reduciendo la dependencia de herramientas informales como WhatsApp.
“Hoy contamos con un sistema que integra todas las áreas y nos proporciona información confiable, centralizada y actualizada”.
Sofía Isabel Chauca Paredes - Gerente General de Camal Santa Genoveva
Planes de crecimiento y optimización con Odoo
La empresa se encuentra actualmente en una segunda etapa enfocada en la optimización de procesos dentro de Odoo. Entre los desarrollos en curso se incluye el cálculo automatizado de la facturación por guías de servicios de beneficio y frío al momento de los despachos.
A nivel de negocio, Camal Santa Genoveva continúa con sus planes de expansión, incluyendo el incremento de capacidad en su planta de Lurín. Este crecimiento irá acompañado de una mayor explotación de las capacidades del sistema.
“Estamos en una etapa de consolidación. Sabemos que aún hay muchas herramientas de Odoo que no hemos aprovechado completamente, y confiamos en que, con el acompañamiento adecuado, podremos aprovechar al máximo el potencial del sistema”.
Sofía Isabel Chauca Paredes - Gerente General de Camal Santa Genoveva